Сайт журнала Физкультура и Спорт

Консультируют специалисты «ФиС»
Питание: научный подход и нетрадиционный

Виктор Конышев

Начиная в № 5 «ФиС» за этот год публикацию большого материала о системе естественного оздоровления Г.С. Шаталовой, мы обещали читателям не только рассмотреть разработанные ею рекомендации в области питания, которые многим кажутся довольно жесткими, но и представить точку зрения науки на эту и близкие к ней нетрадиционные системы. И сегодня мы даем слово нашему консультанту, доктору медицинских наук Виктору Александровичу Конышеву, который согласился рассказать о современном научном подходе к ним.

Сыроедение, вегетарианство и питание по Шаталовой
Летом, когда в нашем рационе много овощей и фруктов, возникает искушение перейти на питание только этой пищей и при том без тепловой обработки — стать вегетарианцем и сыроедом. Тем более что в последние годы опубликованы книги и материалы, в частности и на страницах «ФиС», авторы которых на своем примере доказали, что это полезно для здоровья.

Медицина не отвергает использование сырых овощей и фруктов, признает их пользу и рекомендует не только каждодневно потреблять эту пищу, но и проводить фруктовые или овощные разгрузочные дни. Но врачи не призывают нас к сыроедению и стремятся найти баланс между вареной и необработанной теплом пищей. Более того, они не без оснований остерегаются строгого вегетарианства и рекомендуют употреблять продукты разных групп, в том числе и те, которые без обработки теплом потребить затруднительно или опасно, например крупы, бобовые, рыбу и мясо.

На первый взгляд из невареной пищи усваивается больше полезных веществ, но это не всегда так. Например, красный пигмент ликопин, защищающий от рака, лучше усваивается из томатной пасты или вареных помидоров, чем из свежих. В то же время сыроеды правы относительно накопления вредных веществ в пище при воздействии нагревания. Врачи стремятся снизить эту опасность и, например, рекомендуют заменить жарение приготовлением пищи на пару. Сыроеды справедливо отмечают: при варке овощи теряют нужные организму соли, а последующее подсаливание заменяет их на вредную поваренную соль. Однако использование пароварки позволяет сохранить в овощах полезные для здоровья соли калия и других элементов. Даже картофель при этом не нуждается в подсаливании, что важно для людей с заболеваниями сердца и отеками.

Овощи и фрукты дают организму мало калорий, к тому же обладают мочегонным эффектом, поэтому, питаясь только ими, люди худеют. Избавившись от лишнего веса, потребители этой пищи начинают чувствовать себя лучше. Но постепенно похудение возрастает и становится угрожающим для здоровья. Ведь, хотя фрукты и овощи — источник веществ, защищающих от рака и атеросклероза, а также витамина C, каротина (предшественника витамина А) и фолиевой кислоты, в них мало витаминов группы В, совсем нет витаминов D и В12, немного белка. Поэтому опытные сыроеды, годами придерживающиеся своей системы питания, обязательно потребляют зерно, которое замачивают или проращивают, бобовые (горох, фасоль и др.), семечки и орехи. Это источники белка, многих витаминов группы В, минеральных веществ и калорий. Пользу сыроедам дают и свежие грибы.

Сыроеды утверждают, что ферменты сырой растительной пищи помогают пищеварению, а, по мнению физиологов, пища лучше переваривается после тепловой обработки. Правда, в одном из руководств по сыроедению слишком похудевшим сыроедам дан совет ввести в рацион пареные овощи и зерно, и это уже шаг в сторону медицинских советов по тепловой обработке пищи.

Орехи, семечки и растительное масло дают сыроеду витамин Е и необходимые полиненасыщенные жирные кислоты, и при удачном выборе масла он получит омега-3 и омега-6 кислоты в правильном соотношении. Большинство фруктов и овощей содержат мало этих кислот. Исключениями являются лишь авокадо и облепиха.

Медицина рекомендует подвергать молоко и яйца тепловой обработке, ведь они могут содержать вредоносные бактерии. Сыроеды допускают использование молока и яиц лишь на начальном этапе постепенного перехода к своей системе питания. А ведь постоянное потребление молока могло бы стать для них источником необходимых, но отсутствующих в растениях веществ, например витамина В12, который нужен для образования эритроцитов — клеток крови (поэтому у вегетарианца может развиться малокровие) и для нормальной работы нервной системы.

А еще молоко — хороший источник витамина В2. Молоко и молочнокислые продукты (творог, сыр) — великолепные источники хорошо усвояемого кальция (в овощах и фруктах кальция мало, из зерна же он плохо усваивается). В общем же, вегетарианец, не пренебрегающий молоком, может создать себе достаточно полноценный рацион питания, что признавал еще академик А.А. Покровский. Кстати, молочные продукты присутствовали, например, в вегетарианском рационе Льва Толстого, о чем рассказывали как дневники его супруги (1901), так и воспоминания посетившего в 1909 году Ясную Поляну биолога И.И. Мечникова. Впрочем, в молоке мало железа, а из растений оно усваивается хуже, чем из мяса, и это проблема для людей, ограничивающихся лишь растительной пищей и молоком.

Что же касается витамина D, которого нет в растительной пище, возможно, за исключением некоторых грибов, то он нужен не только для предупреждения рахита у детей, но и для профилактики остеопороза, рака и других болезней у взрослых. В нашей стране на протяжении многих месяцев солнечного света не хватает для образования этого витамина в коже, поэтому его нужно получать из пищи, хотя бы из молока. Л.Л. Толстой (сын Льва Толстого) в книге «Моя гигиена» (СПб., 1904) пропагандировал переход к вегетарианству сразу после окончания молочного вскармливания ребенка. Современные сыроеды считают правильным именно такой переход, но результаты подчас оказываются ужасными. Вот пример из эпохи перестройки, когда развернулось яростное наступление лженауки на советы научной медицины. Мать девочки, детский врач, поверила далеким от науки советам. Девочка до года и трех месяцев получала материнское вскармливание и прикорм соками, овощами и фруктами. Затем родители стали давать ей проросшее зерно и размолотую гречневую крупу. Итогом явилась дистрофия, девочка весила 8 кг вместо обычных в ее возрасте 12—13 кг. Развилась шатающаяся походка, появилась апатия. Рахит и малокровие оказались неизбежными спутниками такой системы питания, отмечался множественный гиповитаминоз («Советская культура» от 18 марта 1989 г.).

С опасными экспериментами вегетарианцев врачи столкнулись и за рубежом. В конце прошлого века Британская педиатрическая ассоциация выпустила рекомендации для вегетарианцев. В них подчеркнута важность сочетания в вегетарианском питании ребенка зерновых и бобовых продуктов (лучше усваивается белок), использования достаточного количества овощей и фруктов, а также добавок витаминов и минеральных веществ, недостающих в растительной пище. Однако многие вегетарианцы считают такие добавки противоестественными и недопустимыми.

Да мы и не знаем, насколько неукоснительно авторы книг о пользе вегетарианства и сыроедения сами придерживаются такой системы питания. Софья Толстая утверждала, например, что вегетарианец Лев Толстой по совету врачей ел также и яйца (возможно, в периоды ухудшения самочувствия), — яичный желток богат полезными веществами. Оказывается, реальное питание Толстого не совпадало с его рассуждениями о вегетарианстве и о безубойном питании исключительно мякотью плодов. Из воспоминаний В.В. Вересаева узнаем, что «вегетарианец» Максим Горький употреблял мясо. А пифагорейцы, являющиеся авторитетом для многих вегетарианцев, время от времени потребляли мясо животных, приносимых в жертву.

Вегетарианцы-сыроеды считают свою систему питания основой долголетия. Действительно, фрукты, овощи, а также орехи и зерна содержат, как уже говорилось, массу полезных веществ, защищающих от болезней. Но всё же вегетарианцы живут дольше лишь тех людей, которые не соблюдают советов медицины и отягощены вредными привычками, потребляют жирное мясо, но мало овощей и фруктов. Кстати, основоположником своего учения сыроеды нередко называют священника основателя Американского вегетарианского общества автора изданной в США книги «Наука жизни человека» С. Грэма (1794—1851). В те годы почитатели и последователи Грэма верили, что вегетарианство и сыроедение обеспечат ему многие годы жизни, и были ошеломлены ранней смертью своего кумира, незаметно подорвавшего здоровье неправильным питанием…

Мы часто излишне доверчиво относимся к публикациям об исключительной пользе нетрадиционных систем оздоровления и питания, не задумываемся о том, что читаемые в них сведения о здоровье и долголетии могут быть ложными. Так, я многие годы без тени сомнения верил, что американский натуропат П. Брэгг на основе своей системы питания обрел исключительное здоровье и погиб от несчастного случая в 95 лет, занимаясь сёрфингом (катание на доске по волнам). И лишь недавно узнал: это был рекламный трюк для повышения интереса к системе Брэгга и его книгам. На самом деле Поль Брэгг (1895—1976) скончался в больнице от сердечного заболевания. Подобным же образом в предисловиях к книгам натуропата Н. Уокера, предлагавшего оздоровление свежими овощными соками, с каждым тиражом всё больше завышался его возраст, который дошелдо 119 лет.

Отвергая мясные продукты и рыбу, вегетарианцы-сыроеды обделяют себя многими полезными веществами. Мясо и рыба — источники нужных организму витаминов группы В, в том числе В2, В6, В12, липоевой кислоты, карнозина, карнитина и хорошо усвояемых минеральных веществ (фосфор, железо, йод, селен, хром, цинк). Неудивительно, что сложилась разновидность сыроедения, основанная на потреблении не обработанных теплом крови, мяса, рыбы. Об этом нередко умалчивают книги вегетарианцев-сыроедов, а из воспоминаний Л. Вертинской «Синяя птица любви» узнаем, что супруга знаменитого певца А. Вертинского одно время для укрепления пошатнувшегося здоровья ежедневно «ездила на бойню и выпивала кружку теплой телячьей крови». Потреблением сырого мяса подчас увлекаются охотники. Конечно, в таком мясе больше пользы, но скрыты и серьезные опасности. Мой дед П.Т. Екимов (1864—1963), охотник, ставший долгожителем, одно время увлекался мясным сыроедением, и отказался от этой привычки лишь тогда, когда в его кишечнике поселился солитер. А ведь в мясе бывают глисты и опаснее. Они могут обосноваться в мышцах или мозге. Отмечу попутно: потребление мяса не помешало моему деду дожить почти до 100 лет, а моя бодрая тетушка Е.А. Конышева, понемногу потребляющая нежирное вареное мясо, в этом году отметит столетний юбилей. И это вопреки рассказам вегетарианцев об опасности потребления мяса.

Вегетарианцы-сыроеды считают свое питание естественным для человека, эволюционно правильным или предоставленным Богом. Антропологи, напротив, утверждают (и не без оснований), что наши доисторические предки потребляли много мяса и мало зерен или даже обходились без них.

Сыроедение — это всё же необычная для современного человека система питания. Книги о сыроедении содержат немало ложных утверждений, давно отвергнутых, но преподносимых как новейшие достижения науки, — это может ввести неопытного читателя в заблуждение и направить на питание, опасное для здоровья. В качестве примера назову отвергнутую наукой концепцию швейцарского врача вегетарианца М. Бирхер-Беннера (1867—1932) о присутствии в невареной растительной пище особой энергии, неисчисляемой в калориях, но позволяющей питаться весьма скудно. О существовании такой «солнечной» энергии рассказывают и книги японского сыроеда Ниши Кацудзо (1884—1959), а в нашей стране многие знают эту концепцию в пересказе Г.С. Шаталовой (1916—2011), рекомендовавшей ограничиться 1000 ккал растительной пищи. Не знаю, питалась ли она сама так, но мою знакомую, скрупулезно ограничившую калории до этой величины, совет Шаталовой привел на больничную койку.

Виктор КОНЫШЕВ, доктор медицинских наук Продолжение следует